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鸡汤刀削面的配方做作学会就可以开店
发布时间:2019-09-11 16:12:40 修改 | 删除 | 顶一下
地区:西安
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鸡汤刀削面是山西人民日常喜爱的一种面食,从字面上来看是鸡汤加刀削面,鸡汤本身非常美味,再加入刀削面中,味道更上一层楼。刀削面是将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一条一条地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的 臊子、 调料食用,十分可口正宗的山西刀削面培训由来已久,至今已有上千年的历史,刀削面之所以能够风靡大江南北,就是因为其做法独特,口味爽口,百吃不厌。且不说关于刀削面的传说有多少版本,就单看那大街小巷爱吃刀削面的人群,就知道刀削面小吃的魅力有多大了。
老陕门最爱的面食,多数是那种宽、厚,有口感比较筋道的面食,刀削面,就是用刀削面,对面的要求有些严格,就是一定要硬,软软的面团,是削不好的,刀要快,可以一刀连着一刀的往锅里飞面,一刀压着一刀削,削出的面有角楞的,吃在口中,也可以感觉出它的形状,这倒是一种奇妙感觉呢。 刀削面的吃法有很多种,最常见的就是鸡汤刀削面,酸菜肉丝,菌味和火腿的,刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。教您怎样把面柔光不沾刀,段条,刀削面削面的技术至关重要。 炒肉酱时因干黄酱味重,所以除了料酒无需再加其他调料,还有吊汤时也可只用鸡架不用大骨头,小青菜可以在下面时一起煮,在第二开时再下菜,
也可根据个人口味调入适量油泼辣子。
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